Куриная печень с яблоками на сковороде
300г. куринной печени, 2 ароматных яблока, 2 ст. л. брусничного варенья, 100 мл. портвейна Массандра, 3 ст. л. тростникового сахара, 1 ст. л. винного уксуса, 1 буханка серого хлеба, палочка корицы, крупная морская соль, черный перец горошком.
Нарезать яблоки небольшими дольками, удалив семена.
В сковороду влить 100 мл. воды, добавить яблоки, 2 ст. л. сахара, корицу и потомить яблоки 5-10 минут.
В маленькую кастрюльку влить вино, добавить оставшийся сахар, уксус, брусничное варенье и уварить на медленном огне до состояния густого соуса.
Растереть в ступке большую щепотку морской соли и перца, обвалять в этой смеси куриную печень и обжарить на разогретой сковороде с толстым дном без добавления масла по несколько минут на каждой стороне
Нарезать хлеб и поджарить тосты. На каждый тост выложить несколько кусочков печенки, немного яблок и полить брусничным соусом.
Куриная печень с яблоками на сковороде Попробуйте>>>
Печень куриная в соусе с мадерой
- Продукты на 4 порции:
- Куриная печень – 400 гр.
- Пшеничная мука – 20 гр.
- Томат-паста – 80 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сахар – 1 ч.л.
- Шампиньоны – 40 гр.
- Мадера – 50 гр.
- Топленое масло – 75 гр.
- Зелень петрушки, соль, перец.
Обработанную куриную печень ошпарить кипятком, промыть, разрезать на кусочки и обжарить на топленом масле.
Добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, соль и продолжать жарить 3-5 минут.
Для соуса муку подсушить на сковороде без масла при помешивании без изменения цвета и охладить. Далее развести теплой водой до однородной консистенции. Одновременно обжарить морковь и лук на масле с томатной пастой и смешать с мукой. Добавить соль и варить на слабом огне 30 минут.
За десять минут до окончания варки добавить сахар и перец. Соус процедить, протирая в него разварившиеся овощи и довести до кипения.
В готовый соус добавить мадеру, довести до кипения и заправить маслом. Переложить на порционную сковородку печень курицы, влить соус с мадерой и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Может быть интересно попробовать>>> Свинина в белом вине с яблоками и гранатом
