Стерилизация банок для консервации

Вот и настала привольная пора долгожданного лета. Поспевает первая клубника, за ней пойдет малина, смородина, крыжовник. За ними подходят абрикос, слива, а затем уже и ранние сорта яблони, груши. Заготовительная пора набирает обороты, только успевай собирать, да перерабатывать. Но чтобы зимой не огорчаться испорченной продукцией, помните. Что качество заготовок зависит от тщательности проведения каждой операции, начиная с мойки плодов и посуды.

Моем новые банки

Новые банки замочить на 30-50 минут в горячем растворе кальцинированной соды(50 градусов) в пропорции 1 столовая ложка соды на 1 литр воды. Затем промыть их с помощью жесткой щетки и ополоснуть проточной водой под краном.

Срок чистоты банки

Банки должны быть подготовлены к консервированию не более, чем за 20 минут до начала операции. Если же они будут использоваться позже, то окажутся уже заселенными полчищами микробов. И значит, их придется снова мыть.

Моем банки, бывшие в употреблении

Бывшие в употреблении банки замочить в более горячем(80-90 градусов) и более концентрированном растворе (2ст.л. на 1 литр воды) Выдержать не менее суток. Самое главное – отмыть от спор бактерий внутреннее кольцо ободка банки. Затем мочалкой вымыть банки щелоком золы.

Готовят щелок так:

На 1 литр воды берут 1 стакан золы, кипятят 15 минут, отстаивают и отделяют осадок. Пользоваться щелоком можно несколько раз. Этот щелок можно заменить содой кальцинированной или пищевой, хозяйственным мылом или пучком крапивы. После чистки щелоком ополоснуть банки горячей водой и поставить для пропаривания на чайник, а еще лучше поместить часа на два в горячую духовку или протопленную печь.

Как подготовить банки для варенья

Непастеризованные джем и варенье раскладывать только в сухие банки. В мокрых банках по кольцу на поверхности продукта образуется тонкий слой воды, в котором растворяются частички сахара.Так создаются благоприятные условия для развития плесени. Поэтому вымытые банки выкладывают горлышком вниз на чистое полотенце до полной просушки. Для быстроты банку надевают на чистую сухую палку и осторожно просушивают над огнем.

Как подготовить бутылки для соков и сиропов

Если банки или бутылки предназначены для расфасовок заготовок, нагретых до кипения( сок, сироп, компот), их после мытья подогревают на водяной бане.

Делают это так:

В кастрюлю наливают немного воды ( 1-2 сантиметра), кладут деревянную подставку и на нее, горлышком вниз, устанавливают банки. Они не должны касаться дна, иначе могут лопнуть.
Кастрюлю накрывают крышкой, доводят воду до кипения и прогревают банки в течение 5-8 минут. Далее огонь отключают и пропаренные банки достают по мере необходимости из кастрюли сухим полотенцем или деревянными щипцами.

А чтобы вынутые банки дольше сохраняли теплоих оборачивают сухим полотенцем и так заполняют горячей продукцией.

Как стерилизовать банки в микроволновке

Современная техника также можно применять для стерилизации банок. Прогревать банки в микроволновке можно сухим и влажным способом. Особенно такую операцию удобно проводить с маленькими баночками.

При сухой стерилизации банки следует вымыть с содой и мокрые поставить в микроволновку и включить прогревание на 4 минуты.
При стерилизации с водой, в вымытые банки наливают воду на 1-2 см. Устанавливают на поддон и включают микроволновку. Когда вода закипит, прогревание продолжают 2-3 минут. Достают банки изи микроволновки только сухим полотенцем или рукавичкой.

Большие банки для прогрева в микроволновке кладут на бок и наливают воду так, чтобы она не вытекала из горлышка.